再過10天，百年老字號“王興記”在日本的第一家直營店，將在日本海老名市正式對外營業(yè)。目前由無錫“王興記”直接派出的周師傅第二次到達日本，為開業(yè)做最后的籌備工作。這既是“王興記”主動邁出“國門”的第一步，也是無錫和日本相模原市開展多年友好城市活動結(jié)出的“第一顆果實”。

　　

　　四年前“被”走出國門寄居日本　　

 

　實際上，早在四年前，王興記就“被”請出過國門。無錫市王興記有限公司董事長薛強告訴記者，作為“日資高地”的無錫，近年來吸引了眾多的日本人來錫，王興記的小籠包、餛飩等特色點心和錫幫傳統(tǒng)名菜，在一些日本人心目中享有盛譽，一些嘗過王興記點心的日本人贊不絕口�！拔耶敃r聽在日本工作的無錫人講，日本橫濱開了兩家王興記，而我們完全蒙在鼓里，對此毫不知情。”薛強說，2007年，日本橫濱中華美食街上連續(xù)開出兩家“克隆版”的王興記，連招牌、裝潢都十分相似，甚至還推出了相關(guān)網(wǎng)站。

 

   這兩家由日本人經(jīng)營的“盜版”王興記擅自售賣與無錫王興記小籠包、餛飩等相似的點心產(chǎn)品，并打上了王興記旗號。無錫王興記公司委托律師向這兩家日本店發(fā)出了律師函。出于雙贏的考慮，無錫王興記最后決定以和平的方式來解決，最終敲定橫濱的“王興記”正式成為無錫王興記在日本的加盟店，可以在日本使用“王興記”商號、商標、網(wǎng)名使用權(quán)。

　　

　然而，盡管此事通過握手言和的方式解決，日本店鋪后來也被允許統(tǒng)一使用中國無錫王興記注冊商標，但橫濱街上的王興記終究還是日本人做的日本小籠和餛飩，和無錫街頭的王興記小吃在原料、口感上不是一回事。

　

　　老字號振翅高飛踏上遠征之路　　

 

　也正是這樣一次“陰差陽錯”的偶然合作，讓王興記更加堅定了要跨國開店的信心。

　　

　　上個世紀90年代以來，肯德基、麥當勞、星巴克、哈根達斯、棒約翰、必勝客等眾多餐飲洋品牌大舉進入中國，在無錫也刮起了“洋餐飲”龍卷風。近幾年，擴張之勢有增無減，肯德基、麥當勞等餐飲品牌更是走起了大眾化的路線，敏感地將觸角伸到了無錫各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以往的田間地頭如今正成為它們?nèi)�新擴張版圖中一個又一個新增的“網(wǎng)點”。崇安寺、南禪寺、清名橋歷史文化街區(qū)等無錫的文化地標中，麥當勞、肯德基、星巴克等各自占據(jù)了最有利的“地形”�！�

　

　　同時擔任著無錫老字號商會會長的薛強看著這一切，心里有說不出的滋味：“老字號”餐飲作為無錫特色文化靈魂的載體，隨著時間的推移正一個接一個地隱退江湖，而大浪淘沙留下來的老字號們正快速調(diào)整戰(zhàn)略步伐適應(yīng)著市場。無錫餐飲老字號未來的路到底應(yīng)該怎么走才能越走越寬？薛強無數(shù)次地把這個問題拋向自己，在一邊學一邊前進中，答案似乎日漸清晰：無錫老字號同樣可以作為“洋品牌”走進外國。其一，日本離無錫很近；其二，日本已經(jīng)有了王興記的加盟店，而且開業(yè)以來生意一直都不錯；其三，日本的相模原市和無錫市是20多年的友好城市。天時地利人和，日本無疑有著得天獨厚的優(yōu)勢，是無錫老字號當前走出國門最合適的一塊“試驗田”�！�

　

　　薛強坦言，在日本開店的意義不在于賺多少錢，而在于主動展示無錫傳統(tǒng)餐飲文化和管理軟實力的同時，更要通過學習日本先進管理經(jīng)驗，來摸索無錫本土餐飲如何更好地在國外“嫁接”開花。　

　

　　開業(yè)后打算“視頻”對播兩店實況　

　

　“日本人的店鋪都不大，裝修相對簡單，這些都不難。難就難在把好核心技術(shù)關(guān)的同時，還要建成一套適應(yīng)國外的獨特管理模式�！睙o錫對外友好服務(wù)中心總經(jīng)理張錫楓說，由無錫市王興記有限公司與日本三吉物流株式會社、無錫市對外友好服務(wù)中心三方聯(lián)合投資成立的日本無錫王興記株式會社，“總部”就設(shè)在相模原市，而王興記在日本的加工廠目前也在該市已建好，今后日本王興記的湯汁、肉餡、調(diào)料等“核心技術(shù)產(chǎn)品”都將在這里生產(chǎn)，然后再配送到各個店鋪。他介紹說，日本的相模原市與海老名市同屬神奈川縣，車程僅需半小時左右，距離相當于無錫到江陰。而第一家直營店就開在與相模原市相鄰的海老名市，位于該市最熱鬧的車站一樓。店規(guī)模不算大，可以容納60人用餐。　

　

　　薛強介紹說，日本直營店賣的全是無錫小吃。除了王興記的招牌小籠包和餛飩外，還會有豆腐花、糖芋頭、玉蘭餅。其中，小籠包會有三種不同口味：肉餡、蟹黃和深受日本人喜愛的味噌。不過，由于目前這個季節(jié)還沒有蟹黃，所以暫用蝦仁代替。餛飩則只賣三鮮餛飩。這是無錫老字號餐飲首次正式走出國門，為了保持王興記的正宗口味，除了“核心技術(shù)產(chǎn)品”的統(tǒng)一制作配送外，無錫王興記還派出了已在王興記老店工作了20多年的主廚周師傅，率先到日本直營店參與經(jīng)營管理和技術(shù)把關(guān)。

　　

　開店的同時，希望將無錫的文化和風貌一同展示給日本友人�！盁o錫惠山泥人、宜興紫砂壺等都將一一擺放進店堂，無錫王興記還特意挑選了一批具有代表性的無錫老照片，比如清名橋、王興記舊址老店等，這些都將掛到店堂，展示宣傳無錫的本土文化�！毖�強告訴記者，不僅如此，他們還會在店堂內(nèi)播放無錫的風土人情以及文化。等開業(yè)穩(wěn)定后，還打算通過“視頻”使無錫王興記和日本王興記的店堂“零距離”對接，這樣顧客一邊吃還能一邊欣賞到異國店堂的實況。

　　

　　以“總部”為中心向2小時經(jīng)濟圈輻射　　

 

　張錫楓介紹，日本王興記下一步計劃圍繞相模原“總部”向周邊“2小時經(jīng)濟圈”輻射開設(shè)連鎖店，同時也會為橫濱兩家加盟店提供配方、調(diào)料等。目前日本三吉方面已經(jīng)“吃”下五家店面，為下一步開設(shè)分店提前做好準備：“我去年還去日本看過其中兩家店，一家是在商場內(nèi)堂吃的，一家是直接外賣打包的，原來都是賣炒面的。” 　

　

　采訪中記者了解到，實際上，此前就有新加坡、馬來西亞、美國多國的客商向王興記拋出過橄欖枝，不過王興記沒敢輕易松口。“目前技術(shù)人員的儲備和海外連鎖管理經(jīng)驗都還欠缺，我們必須一步一個腳印穩(wěn)扎穩(wěn)打地走好，開好一家再開下一家，攤子鋪大了不是好事。如果不能保證王興記的原汁原味，最后會砸了中華老字號的牌子�！毖�強坦言，王興記準備等在日本店積累了足夠的經(jīng)驗，摸索出一套成熟的合作模式后再到其他國家復制。他透露說，目前跟美國洛杉磯方面也已進入簽約等實質(zhì)性合作階段，如果一切順利明年可以開業(yè)。