海南省文昌雞業(yè)協(xié)會舉行“海南文昌雞新品發(fā)布暨品牌連鎖店啟動新聞發(fā)布會”，首次推出包括蟲草陶缽烤雞、蟲草香草袋烤雞、蟲草白切雞等近十個新品，向社會表示將會不斷豐富文昌雞品種、文昌雞食法，以適應(yīng)消費者不斷變化的新需求，將文昌雞美食推向更廣闊市場。
　　海南文昌雞，數(shù)百年來一直以“白切”食之，位居海南四大名菜之首。非“白切”的海南文昌雞，是否正統(tǒng)、正宗？
　　面對這樣的質(zhì)疑，我們就要看看享譽國內(nèi)外的北京傳統(tǒng)老店“全聚德”，是如何應(yīng)對市場開拓與品牌保護的。
　　曾經(jīng)聽朋友說過這樣一個故事，全聚德烤鴨，在北方可稱霸一方，但到了南方，其口味不能適應(yīng)南方人的口味，認(rèn)可度遠(yuǎn)不及南方的燒鴨。而面對愈來愈多涌入國門的國際游客，全聚德烤鴨在市場占領(lǐng)上也遇到了飲食文化和習(xí)慣的麻煩。
　　需求市場是主觀的，并不能因為供應(yīng)市場具有特色就拋棄需求市場。在全聚德前門店常有大量的歐洲團隊客人，他們不喜歡吃大蔥、動物內(nèi)臟，而這兩樣正是吃正宗烤鴨必不可少的，為了適應(yīng)這些客人的口感，他們創(chuàng)新了老店燒鴨這道創(chuàng)新菜，彌補了傳統(tǒng)全鴨席多以鴨內(nèi)臟為原料的局限性，豐富了全鴨席的種類，成了全聚德新的名菜，銷售額也很可觀。
　　創(chuàng)新菜與市場接軌，創(chuàng)造效益才是最根本的目的，在創(chuàng)新菜的構(gòu)思和研制過程中，滿足市場需求是最重要的因素。如全聚德開發(fā)的創(chuàng)新菜“干鴨方”，以鴨子各部位為原料，與海鮮、蔬菜、菌類完美結(jié)合，非常受顧客歡迎。
　　全聚德所走的路，只能說文昌雞晚走了一步。文昌雞深受海南人的喜愛，但單調(diào)的“白斬”并不能打開所有人的胃口。文昌雞新品準(zhǔn)備從島內(nèi)走向島外，其實就是在考慮如何占領(lǐng)越來越多“海南內(nèi)地移民”的消費市場，如果這一步見了成效，那么，文昌雞走向全國也就敲開了食客的嘴。