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[摘要] 重慶是餐飲服務(wù)業(yè)的“重鎮(zhèn)”，但卻面臨做大做強的問題。7月18日,在重慶舉行的2012中國城市創(chuàng)業(yè)論壇上，多位投資者提出，包括重慶火鍋在內(nèi)的“重慶菜”要在國內(nèi)外大規(guī)模擴張，必須實現(xiàn)標準化。

7月18日,在重慶舉行的2012中國城市創(chuàng)業(yè)論壇上，多位投資者提出，包括重慶火鍋在內(nèi)的“重慶菜”要在國內(nèi)外大規(guī)模擴張，必須實現(xiàn)標準化。

當日，來自全國的800多位企業(yè)家、投資者和創(chuàng)業(yè)者參加論壇。零點研究咨詢集團董事長袁岳在作演講時稱，重慶是參餐飲服務(wù)業(yè)的“重鎮(zhèn)”，但卻面臨做大做強的問題。重慶餐飲服務(wù)業(yè)的特色是菜品，服務(wù)卻稍弱。他認為，重慶餐飲應(yīng)更注重服務(wù)。

袁岳舉例說，服務(wù)分兩部分，一是能帶走的東西，包括飯菜、酒水；另一種是不能帶走的附加服務(wù)，包括無線上網(wǎng)條件、免費廁所、休息區(qū)等，這些細節(jié)化的服務(wù)久而久之會凝聚成品牌情感，使顧客對之產(chǎn)生依賴。

優(yōu)勢資本公司總裁吳克忠在談到重慶餐飲業(yè)發(fā)展時稱，以火鍋為代表的重慶餐飲業(yè)今天能有如此強勁的發(fā)展，和重慶本地特色的文化、習俗分不開。他認為，如今重慶餐飲業(yè)發(fā)展不應(yīng)只局限于本地，而應(yīng)向外部省市甚至國外擴張，其中需解決的首要問題是食品、服務(wù)“標準化”。

吳克忠說，餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者不能單單依靠廚師的手藝來經(jīng)營餐館，這樣無法做到大規(guī)模地復制和擴張，這也是傳統(tǒng)中餐發(fā)展的缺陷。而以肯德基、麥當勞為代表的國外快餐巨頭，正是解決標準化問題，才得以在世界各地蔓延。

　　此次2012中國城市創(chuàng)業(yè)論壇直接面向創(chuàng)業(yè)者，為創(chuàng)業(yè)者把脈并提供“金點子”。今后幾個月，主辦方商界傳媒將攜該論壇走進鄭州、濟南、寧波等地。