[摘要] 在全聚德和平門店34周年店慶之際，和平門店近日開展以“傳承技藝、創(chuàng)新發(fā)展”為主題的“傳承創(chuàng)新”活動。

在全聚德和平門店34周年店慶之際，和平門店近日開展以“傳承技藝、創(chuàng)新發(fā)展”為主題的“傳承創(chuàng)新”活動。

本次活動旨在挖掘老菜，溫故知新，通過老師傅傳、幫、帶，讓年輕人學(xué)技藝、練手藝、做老菜、創(chuàng)新品，增長看家本領(lǐng)，更好的凝聚廚師力量，把老一代好的思想品德和傳統(tǒng)經(jīng)典菜品傳承下來，保留下去，并在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，開創(chuàng)全聚德和平門店發(fā)展新紀(jì)元。

啟動儀式中，清蒸爐鴨、糟蒸鴨肝、糟鴨片、炒全鴨、香酥鴨、胗花鮑魚等傳統(tǒng)菜品再次展現(xiàn)在大家面前。和平門店總廚師長王榮在講話中表示，廚師隊伍要抓好“雙品”建設(shè)，雙品即“人品”和“菜品”。“人品建設(shè)是將老一輩的優(yōu)良品質(zhì)傳承下來，承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任和使命；菜品建設(shè)是將陳列在老菜譜中的菜品，通過老師傅的傳授，真正的傳承下來。”王榮說。

　和平門店將利用一年左右的時間對經(jīng)典菜品進(jìn)行匯總，編制以“朝花夕拾”“繼往開來”為主題的菜品讀物，將和平門店“真正看家的東西”傳承下去。