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空降總廚如何接管廚房

發(fā)布時間:2014-10-05
     作為一名空降總廚如何學會審時奪勢,合理、巧妙地做好工作。就我個人來講,到了一個新的酒店后,就面臨著老板不夠信任,同級管理者相互排斥,基層員工不信服等一系列問題,在中國吃網(wǎng),我分享一下我是如何解決這一系列的問題的。

  原則一:將自己的經(jīng)驗與新企業(yè)的文化相結合。

  酒店之所以聘請空降總廚,一方面是因為老板認為酒店內(nèi)部沒有適合提拔到這個崗位的廚師了;而另一方面是想吸收新鮮血液,讓空降兵把外面的經(jīng)驗、文化、菜品、靈感帶進企業(yè)。所以,空降總廚一定要有自己的新東西、新理念帶到酒店來,否則就失去了空降的意義。但也要接地氣,即與所在酒店的企業(yè)文化相結合。一方水土養(yǎng)一方人,一個酒店之所以能夠成長起來,它所具備的企業(yè)文化應該是適合它的,即使有這樣那樣的不足,突然之間大改也是會大傷元氣的,并且企業(yè)文化是老板多年的心血,與之格格不入的行為他也是不能允許的。所以,空降總廚要在發(fā)揚自己新理念的同時盡量不與酒店原有企業(yè)文化相矛盾。

  原則二:集思廣益,讓員工建議,分享經(jīng)驗。

  剛空降來的總廚一定不要為了立威而實行一言堂。相反,還要招集后廚開會,多聽聽大家的建議,讓老員工多分享一些經(jīng)驗。這樣會讓后廚員工認為你是一個非常民主的管理者,同時也能在大家的建議和分享中摸透原來的企業(yè)文化,找到自己更適合的管理路徑。

  原則三:跟老板講自己的建議,反復“覲見”。

  換一下位置,站在老板的角度上來想,他一方面希望空降兵多提建議,改良完善自己的企業(yè);另一方面又要謹慎應對這些建議,以防萬一。所以當我有新的好建議時就會及時向老板提出來,有些關于員工利益的和關于客人利益的,老板比較難于接受。但是只要我認為是對的,就會堅持向老板建議,多站在企業(yè)的角度上說服老板,因為員工的利益也好、客人的利益也好,最后都決定了企業(yè)的利益。然而,如果老板今天不接受我的建議也可能是心情不好,或者需要回去再考慮一下,沒關系,我過兩天再提,多提幾次說不定就會有所改觀。即使最后老板沒有接受,那我的堅持也不是壞事,因為我的建議是為企業(yè)好,所有聰明的老板都喜歡做事情認真、堅持不懈的人。



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