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餐飲業(yè)難留90后員工 老板:留下來就漲薪20%

發(fā)布時間:2015-03-13
    [摘要] 記者從多家餐飲企業(yè)了解到,春節(jié)過后,餐飲企業(yè)的確存在員工大換血的問題。不少餐飲業(yè)經(jīng)營者說,90后員工的確更難留,只能更用心去做員工管理工作。

  下沙南呱葉餐廳的老板張青云,11日又在公司的管理軟件上按了最不愿意按的“離職”鍵。這意味著又一名員工離職了,這讓她的心里很不是滋味。南呱葉是一家營業(yè)面積1500平方米的餐飲店,開張半年不到,身為老板的張青云幾乎每天都在忙著招人。今年,經(jīng)過新一輪的招聘,她成了一群90后員工的老板。同樣身為90后的她,直嘆90后的心思她也不懂,不知該如何留下他們。

  記者從多家餐飲企業(yè)了解到,春節(jié)過后,餐飲企業(yè)的確存在員工大換血的問題。不少餐飲業(yè)經(jīng)營者說,90后員工的確更難留,只能更用心去做員工管理工作。

  “只要留下來,就漲薪20%”

  張青云常常為招人的事情而沮喪,開年以來又有很多員工離職,她正在通過各種渠道招人。張青云說:“招到經(jīng)理和店長后,他們通過自己的人脈幫我?guī)н^來很多員工,自己跑過來的應(yīng)聘者我錄取的并不多,F(xiàn)在我這家店有三四十名員工!

  張青云說:“仔細分析,我們的管理也是有問題的。去年走了很多的老員工,只留下我認可的三四人,我給他們漲薪20%左右,每個月包吃住收入有3000多元。”

  跟半年前比,現(xiàn)在朱青云手下的員工中,99%是新人,還都是和她一樣年紀的90后。在張青云看來,現(xiàn)在招人不難,留人反倒更難,但要招到優(yōu)秀的員工也不容易。她說:“其實我對優(yōu)秀的定義標(biāo)準(zhǔn)不高,只要態(tài)度端正就行。但我這里的服務(wù)員大多是90后,自我意識強,很難服從管理。而這個行業(yè)門檻又低,來去過于隨意!

  為了年后不缺人年前開打“人情牌”

  專做土菜的新庭記,今年也流失了一半的員工。在新庭記大廚李前亮看來,這還是低于行業(yè)整體情況的。他說:“年夜飯期間餐飲店的工作壓力都很大,很多人就選擇離職,提前回老家過年。另外,這個行業(yè)的薪資普遍偏低,且增長慢,我們店里的服務(wù)員包吃住每個月拿到手只有2500元!

  新庭記的服務(wù)員現(xiàn)在也是清一色的90后,這其中有一些吃不起苦,忠誠度不夠,似乎家里也不缺錢,家長常會給些貼補。李前亮說,服務(wù)行業(yè)一天至少工作8小時,忙的時候常常會拖班,總之很不好做。

  為了不像別的餐飲商家那樣為年后招人發(fā)愁,新庭記開打“人情牌”。李前亮說:“年前我們就考慮到了這個問題,早早地開始補充人員。我們平時就為每家店配備計劃數(shù)以外的人員三四人,做好員工的儲備工作,隨時可作調(diào)配。”

  李前亮在餐飲業(yè)摸爬滾打了多年,深知干這一行不容易。他認為,這行留不留得住人,老板在其中起的作用很大。如果老板懂得人性關(guān)懷,多為員工著想,情況會好很多。新庭記的管理非常人性化,每年臨近過年都會開會統(tǒng)籌安排員工放假,盡量滿足所有人的意愿,從細微處抓住員工的心。

  對90后員工進行更溫情細致的管理

  相較于社會餐飲,賓館餐飲業(yè)留人要相對容易一些。和社會餐飲相同的是,賓館餐飲的服務(wù)員現(xiàn)在也都是90后。90后剛畢業(yè)從外地來杭,沒有任何工作經(jīng)驗,只能從事門檻低的工作,餐飲服務(wù)業(yè)普遍包吃住,他們就會進這個行業(yè)觀望,如果之后找到更好的工作,很多人會選擇離職。

  杭州某大酒店王總說,他們今年人員比較穩(wěn)定,離職的很少,因為真的做足了留人功課。王總說:“我們校企掛鉤,學(xué)校畢業(yè)生過來后就開始輪崗,之后根據(jù)個人情況調(diào)整崗位,保證員工都能做自己喜歡的事!

  賓館餐飲相較于社會餐飲,待遇福利更好,工作時間和班次更合理,這也是能留住人的原因。王總說:“我們的員工宿舍有空調(diào)和wifi,讓員工安心吃住。另外,因為賓館的事業(yè)平臺大,員工有上升空間,我們還會為每個員工制訂職業(yè)規(guī)劃!

  中國吃網(wǎng)專家認為,餐飲服務(wù)業(yè)要想提高就業(yè)質(zhì)量,培訓(xùn)很重要。勞動局下屬技工學(xué)校的賓旅專業(yè)有專門的禮儀、前臺、客房、廚師等培訓(xùn),經(jīng)過培訓(xùn)的服務(wù)性人員在實習(xí)階段就會被用人單位搶走,很受重視。

  90后也有優(yōu)點,他們在工作中比較敢想敢做敢說。對舊的體制和規(guī)矩來說,他們太野,不受拘束,但這其實是創(chuàng)新意識的萌芽。他們的想法有時候會是天馬行空,但換個角度去想也許就是一個創(chuàng)意的火花。他們很勇敢,敢于挑戰(zhàn)原有的規(guī)則,年輕就需要這種初生牛犢不怕虎的勇氣。

來源:餐飲吃網(wǎng)
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