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2015餐飲“精分營銷”將成主要競爭手段

發(fā)布時間:2015-04-13

       針對不同行業(yè)人群推出優(yōu)惠活動,針對不同消費人群進行主題營銷,根據(jù)不同時段的不同目標客群跨界尋求合作……進一步細分市場的“精分營銷”,成為榕城餐飲市場熱詞。



A 兒童市場炙手可熱 細分人群精準營銷


        “兒童主題宴會,是酒店自助餐廳3月的主推活動,主要承接比如孩子的生日宴、班級聚會等主題活動,市場反應(yīng)相當不錯!备V菔兰o金源大飯店營業(yè)總監(jiān)劉世鵬告訴海都記者,其實從去年年底開始,金源就在酒店二樓的匯景閣自助餐廳承接主題宴會。

        “主題宴會就是在自助餐廳里劃出一塊相對獨立的區(qū)域,并由酒店方面進行主題布置,其實一開始并沒有特別設(shè)定要針對兒童市場。”劉世鵬表示,經(jīng)過兩個多月的嘗試,兒童市場在主題宴會方面表現(xiàn)突出,因此兒童主題成為酒店主題宴會的主推產(chǎn)品,“我們還計劃在未來的兩三個月內(nèi)在自助餐廳內(nèi)設(shè)置專門的兒童游樂區(qū)域,以吸引親子消費者”。

        “‘房地產(chǎn)嘉年華’是酒店自助餐廳3月9日至22日的主打優(yōu)惠活動,房產(chǎn)行業(yè)工作人士只要出示名片,就可在酒店一樓的eZ咖啡廳享受‘兩人同行,一人免單’的優(yōu)惠,這只是酒店針對細分客群市場的首次嘗試!备V菹愀窭锢频晔袌鰝髅讲拷(jīng)理吳競認為,進一步細分目標消費客群,將使酒店的營銷活動更加精準有效。

        “接下來,酒店將在自助餐廳繼續(xù)推出細分客群的主題營銷活動,比如日常推出針對醫(yī)藥行業(yè)、房地產(chǎn)行業(yè)以及女性客群的活動,而周末則以定期更換的美食主題活動為主。”吳競透露。

B 不同時段不同客群合作營銷正當時

        位于福州萬象城三樓的左右壽司,從去年下半年就開始尋求下午茶時段的合作咖啡師。“今年我們將把時段營銷進一步細分!辈蛷d負責人潘總表示。

        “即便是萬象城這樣人流量極大的ShoppingMall,每天14時至17時仍是消費空白期,而20點之后進餐廳消費的人數(shù)也會銳減!迸丝傉f,下午時段左右壽司的餐廳基本空置,但房租、人工等成本仍在正常支出,“因此在找到下午茶時段合作商之前,下午是我們的閉店時間,而為應(yīng)對晚間缺客的現(xiàn)狀,我們也嘗試推出了特別優(yōu)惠的時段會員卡,晚間8點以后進店的消費者用這張卡將享受大力度優(yōu)惠!

        “萬寶商圈不同時段的餐飲消費客群差異很大,比如中午多是附近上班的白領(lǐng),下午多是逛街的年輕人,晚間則以朋友聚會和家庭聚餐為主!睖蕚湓诟V輰汖埑鞘袕V場開店的餐飲業(yè)者陳先生認為,針對不同時段不同客群推出的特定優(yōu)惠將成為越來越多消費者的選擇。

        “時段營銷從去年開始就已成為福州餐飲市場的主要競爭手段,商家們都積極開發(fā)空閑時段,以期增加營業(yè)收入!备V菹悴菝莱撞蛷d首席料理官蓋子告訴海都記者,在福州火爆一時的餐吧,就是晚餐時段細分的典范,主打晚間市場的餐吧,將晚餐又分為餐段和吧段,“一般來說餐吧的餐段從18:00到20:30,之后就進入吧段營業(yè)”。

        “精分營銷并非萬金油,不是只要針對細分客群做活動就能增加營業(yè)收入,必須看到的是營銷活動的增加有可能在一定程度上帶來成本的上漲!敝袊腼兇髱、國家職業(yè)技能鑒定督導員林烽提醒廣大商家,“切忌盲目跟風,應(yīng)量才施用!

來源:餐飲新聞
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