22日，由國際食品科技聯(lián)盟、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、國家食品安全風(fēng)險評估中心共同主辦的2015年國際食品安全大會在北京舉行。40余名國際和國內(nèi)權(quán)威專家，以及400余名來自政府、企業(yè)界的高層代表出席會議，并圍繞如何以建設(shè)中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈為目標(biāo)，共同應(yīng)對全球性挑戰(zhàn)等話題展開深入交流和探討�！�

　　與會國際食品界權(quán)威專家分享了食品安全管理的成功經(jīng)驗，并坦誠地對我國食品安全未來工作的重點與方向提出了建議。國際權(quán)威專家指出，中國食品安全水平較之以往有了很大提升，但隨著產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的強(qiáng)化，各種隱性矛盾將更多地浮出水面，需一一面對并化解。未來，將有更深入的挑戰(zhàn)，需要我們共同面對。中國并不是唯一一個面臨重大食品安全問題的國家，在歐盟國家中發(fā)生的一系列食品污染事件也曾沉重地打擊消費者對歐盟食品產(chǎn)業(yè)的信心。因此，各國之間需要在科學(xué)和專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)持續(xù)加強(qiáng)合作，將相關(guān)經(jīng)驗進(jìn)行分享。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷分析，2014-2015年我國食品安全面臨的主要風(fēng)險與挑戰(zhàn)表現(xiàn)在以下幾個方面：一是食品安全風(fēng)險前移，原料污染成第一大風(fēng)險，涉農(nóng)企業(yè)成高危群體，但短期內(nèi)難以有效化解。二是食品造假已成為食品工業(yè)的毒瘤。近兩年，以惡意添加為主，致人死亡的惡性安全事故已大幅降低；以劣代良，以假亂真的食品造假的諸多安全事件不斷出現(xiàn)。三是隨著中國食品原料進(jìn)口增幅快速上升，供應(yīng)鏈原料來源復(fù)雜化，管理難度加大。四是風(fēng)險交流與公眾科普的力度依然薄弱，“重拾信任”需要強(qiáng)有力的公眾科普，及良好的媒體環(huán)境。中國食品安全的真實是科學(xué)家與消費者認(rèn)知間仍存在較大誤差。

　　“政府監(jiān)管體制改革正逐步推進(jìn)，但是監(jiān)管模式的改革任重而道遠(yuǎn)。目前，以抽樣檢測為主的監(jiān)管模式，既達(dá)不到目的，花費又高；必須改變?yōu)橐赃^程監(jiān)管為主�！敝袊�工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石在大會發(fā)言中指出。

　　陳君石談到，根據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會對2014年食品安全熱點問題的盤點，可以看出消費者的認(rèn)識開始趨向理性。同時要看到，我國食品產(chǎn)業(yè)的鏈條越來越長且具有復(fù)雜性，中小供應(yīng)商的素質(zhì)是關(guān)鍵挑戰(zhàn)。要做到全產(chǎn)業(yè)鏈的食品質(zhì)量與安全保障，龍頭企業(yè)的行動需要向上下游延伸。另外，食品假冒偽劣已成為食品安全議事日程的重點，盡管在專業(yè)上兩者不是一回事。在國際上，食品欺詐或摻假被明確定義為犯罪，各國政府紛紛聯(lián)合公安部門出臺新措施。政府要增強(qiáng)公信力，必須重視打假。

　　與會中外專家一致認(rèn)為，盡管中國食品安全的整體水平有所上升，但基礎(chǔ)仍需夯實，其中風(fēng)險交流既是中國食品安全的短板，也是全球食品安全的難題�！帮L(fēng)險交流仍然是中國食品安全的短板�！标惥�石強(qiáng)調(diào)，新媒體利用所謂的食品安全事件進(jìn)行炒作，嚴(yán)重誤導(dǎo)消費者，政府往往受到很大壓力。如何正確引導(dǎo)輿情，開展科普宣教，是政府必須面對的問題。

　　此外，大會召開的“中外科學(xué)家與媒體面對面”活動依然吸引了數(shù)十家業(yè)內(nèi)外媒體的積極參與。參會專家指出，強(qiáng)化“和平時期”的風(fēng)險交流和公眾科普。遠(yuǎn)比危機(jī)到來時的“危機(jī)公關(guān)”更有效。而隨著媒體與專家溝通的深入，目前主流媒體的已趨于理性，2014年對食品安全的報道量減少30%。

來源：餐飲新聞