7月20日，北京一家“超島串串火鍋”開業(yè)第一天，就在串串界引發(fā)熱議。

據(jù)證實(shí)，這家店是巴奴創(chuàng)始人杜中兵之子開的，該項(xiàng)目去年規(guī)劃，近日正式揭開面紗。

昨日試營(yíng)業(yè)首日網(wǎng)友反饋還不錯(cuò)，“品質(zhì)好、菜品多、好吃”。不過(guò)讓餐見(jiàn)君好奇的是，兒子創(chuàng)業(yè)為什么做串串而不做火鍋呢？來(lái)看看杜中兵是怎么說(shuō)的。

01  

串串界殺入一條鯰魚  

突出產(chǎn)品“鮮”，做品質(zhì)串串  

超島串串火鍋位于北京市豐臺(tái)區(qū)豐科萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)4層，于昨日（7月20日）試營(yíng)業(yè)，并推出了串串免費(fèi)吃的活動(dòng)，限時(shí)五天。

昨日試營(yíng)業(yè)首日，不少顧客沖著憑券免費(fèi)吃前來(lái)打卡，總體顧客反饋還不錯(cuò)，評(píng)論集中在“食材新鮮”、“飲料好喝”、“串串種類豐富”、“冷柜一條龍”、“服務(wù)貼心”等。但也有網(wǎng)友反饋“價(jià)格不便宜”、“收銀前不經(jīng)顧客確認(rèn)”。

這家店到底怎么樣？跟著餐見(jiàn)君一起來(lái)看看：

裝修風(fēng)格：年輕化、工業(yè)風(fēng)

超島串串火鍋在整體VI上偏向年輕化，比如牛油辣的主色調(diào)、白色的餐桌墻面、木色隔斷.....店面裝修簡(jiǎn)約時(shí)尚，工業(yè)風(fēng)十足。

門店面積不大，擺放有十幾張桌子，以四人桌為主。最大的亮點(diǎn)是，有專門的飲品區(qū)，不僅放置了冰沙機(jī)，還有四臺(tái)立體飲品冰柜，包含常規(guī)飲料，也有時(shí)下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火鍋伴侶。相比一般的串串店，該店的飲品比例很大。

賣點(diǎn)：菜品突出“鮮”， 現(xiàn)穿現(xiàn)賣  

最引人矚目的，還是門店長(zhǎng)達(dá)14米的菜品自選展臺(tái)，幾乎貫穿整個(gè)就餐區(qū)， 里面整整齊齊的擺放著各種串串、盤裝菜品。

整體側(cè)重突出“鮮”的賣點(diǎn)。墻上巨大的標(biāo)語(yǔ)“吃的不放心就免單”。

顧客沿著展臺(tái)自選串串和盤裝菜時(shí)，可以看到員工在展臺(tái)對(duì)側(cè)現(xiàn)場(chǎng)穿串，明檔操作，安全衛(wèi)生看得見(jiàn)，處理好的食材及時(shí)替補(bǔ)到空缺位置。

菜品按種類區(qū)分?jǐn)[放得井井有條，之間用隔斷隔開；統(tǒng)一用標(biāo)簽卡標(biāo)注名稱和賣點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)新鮮。比如青菜類：每天新鮮直供，超時(shí)就扔掉。如牛肉類：牛肉整塊切，0~4度冷鮮運(yùn)輸。價(jià)格：人均百元，做品質(zhì)串串  

串串不分葷素一律定價(jià)0.9元/簽。市面上其他同類品牌一串的價(jià)格約6毛~1元，北京大部分串串店每根串在1元，“超島”的定價(jià)正常。

盤裝菜價(jià)格也不高，如茼蒿5元，白菜5元，切片黃瓜3元。

鍋底是另外單點(diǎn)，有牛油辣（36元）、清油辣（28元）、番茄湯、大骨湯（12元）四種口味，搭配一些紅糖糍粑等餐前小吃。

在大眾點(diǎn)評(píng)，有顧客曬出昨日（7月20日）的就餐小票，顯示兩人共消費(fèi)237元。整體人均來(lái)看，超島在北京的串串市場(chǎng)算是較高的，北京串串大部分品牌的人均消費(fèi)在八九十元左右。

從這個(gè)價(jià)格以及產(chǎn)品“鮮”的賣點(diǎn)來(lái)看，超島定位較高端的品質(zhì)串串，似乎延續(xù)杜中兵“產(chǎn)品主義”的理念。

不過(guò)這種定位是否有巨大市場(chǎng)還有待時(shí)日檢驗(yàn)，畢竟目前的串串品牌幾乎都是大眾定位（客單50-80元），尤其是疫后，30-50元的串串似乎更受歡迎。

模式：突出“串串+火鍋”，搶占細(xì)分市場(chǎng)  

市場(chǎng)上大部分串串店都叫“串串香”，雖然同樣都有涮菜和燙菜，有簽子，也有盤裝菜，但“超島”把“火鍋”寫入品牌名。

餐見(jiàn)君猜測(cè)是為了覆蓋更多消費(fèi)者，也是品質(zhì)感的一種彰顯，因?yàn)榛疱伣o人的感覺(jué)是正餐，而串串是小吃。

目前串串領(lǐng)域在全國(guó)排名比較靠前的有馬路邊邊串串香、百味記小郡肝串串香、鋼管廠五區(qū)顧大姐小郡肝串串香。

選址：首站北京，高舉高打  

為什么選在北京開店？

餐見(jiàn)君認(rèn)為，這是該品牌的策略，意味著“高舉高打”，迅速打開市場(chǎng)。據(jù)知情人士透露，第二家店也即將開業(yè)。

因?yàn)槎ㄎ黄焚|(zhì)串串，自然要從一線城市開打，也只有在一線城市才有市場(chǎng)，二三線的消費(fèi)能力達(dá)不到。另外，串串領(lǐng)域玩家都在大眾市場(chǎng)廝殺，目前還沒(méi)有一個(gè)較高端的品牌代表，“超島”想占領(lǐng)這部分細(xì)分藍(lán)海市場(chǎng)。

不過(guò)，杜中兵對(duì)此的回答是，他們家三年前就定居北京了，他兒子去年從國(guó)外回來(lái)就一直在北京。這么說(shuō)，在北京開始創(chuàng)業(yè)也是自然而然。為什么選擇串串，而不是火鍋？  

兒子創(chuàng)業(yè)，為什么做串串而不是火鍋呢？

餐見(jiàn)君向杜中兵求證，他說(shuō)，“年輕人的想法咱搞不懂，但又不能擋道，只要干正事，就得支持他尊重他�！�

后來(lái)又補(bǔ)充一句：“我干的火鍋他可能不服氣吧（笑）”

不過(guò)，餐見(jiàn)君分析以為，火鍋是餐飲的大賽道，但火鍋的弊端也很明顯，投資大、回本周期長(zhǎng)，尤其是疫后，小吃快餐領(lǐng)域是復(fù)蘇最快的。

串串和火鍋的后端供應(yīng)鏈重合度最高，火鍋店賣鴨腸，串串店也能賣，火鍋店賣糍粑，串串店也可以。

所以，超島入局串串，一方面是跟父親的主業(yè)火鍋有一個(gè)區(qū)分，另外又可以利用父親做火鍋多年積累的供應(yīng)鏈資源。  

而且，“超島”品牌名強(qiáng)調(diào)“串串+火鍋”，不僅能擴(kuò)大消費(fèi)群，拉高客單價(jià)，更重要也是為了降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，讓這步棋走得更穩(wěn)。不過(guò)有業(yè)內(nèi)人士指出，串串和火鍋雖有共性，實(shí)則差別很大，產(chǎn)品模式和成本結(jié)構(gòu)都有很大差異，火鍋業(yè)的成功運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，能否復(fù)制到串串領(lǐng)域，也難說(shuō)。就像海底撈那么強(qiáng)大，也沒(méi)有做好冒菜（u鼎冒菜）。

但毋容置疑的一點(diǎn)是，它的入局，有可能拉高整體串串行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

03  

火鍋界“餐二代”的戰(zhàn)場(chǎng)已開啟  

據(jù)業(yè)內(nèi)人士猜測(cè)，杜中兵兒子做超島這個(gè)項(xiàng)目，有可能是傳承父親對(duì)餐飲的熱愛(ài)，想獨(dú)創(chuàng)一個(gè)餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值；也有可能為以后接父親的班做準(zhǔn)備，這個(gè)項(xiàng)目只是其磨煉身心的一個(gè)“練兵場(chǎng)”。

這讓餐見(jiàn)君聯(lián)想到，海底撈張勇之子也已進(jìn)入海底撈基層鍛煉，緊接著，海底撈就發(fā)布了“接班人計(jì)劃”，似乎是為了打消“子承父業(yè)”的嫌疑，也有可能張勇就是為了亮明一種態(tài)度，不會(huì)任人唯親，而是誰(shuí)有能力誰(shuí)干。

不管怎么樣，這些“餐二代”們已經(jīng)入場(chǎng)，等待他們的將是父輩們“遺留”下來(lái)的江湖恩仇。

也期待這些“后浪”們，在餐飲業(yè)打出自己的一片天地，創(chuàng)造出比他們父輩們更輝煌的業(yè)績(jī)。

來(lái)源：火鍋餐見(jiàn)